Keukenblusinstallatie

Een keukenblusinstallatie is een vast blussysteem dat is ontworpen voor brandrisico's van professionele kookapparatuur en de bijbehorende afzuiging. Het kan onder meer frituurtoestellen, bakplaten, een afzuigkap, de ruimte achter vetfilters en delen van het afzuigkanaal beveiligen. De beveiligde onderdelen moeten precies zijn omschreven. Een blusnozzle boven één toestel beschermt niet vanzelf de volledige keuken of het gehele afzuigtraject.

Voor hete bakoliën en vetten wordt vaak een natchemisch blusmiddel gebruikt. Het waterige middel koelt en kan met het hete vet een afdekkende zeepachtige laag vormen. Die laag beperkt verdere dampvorming en helpt herontsteking te voorkomen. De vereiste werking wordt met geschikte brandproeven aangetoond. Het gaat bij deze toepassing om brandklasse F volgens de Europese indeling van brandklassen; de Amerikaanse aanduiding klasse K is daarmee niet als Nederlands normlabel te gebruiken.

Het ontwerp is sterk gebonden aan de geteste combinatie van blusmiddel, nozzles en apparatuur. Toestelafmetingen, vetvolume, positie, afstanden en eventuele obstakels beïnvloeden de dekking. Een frituurtoestel vervangen door een groter exemplaar kan daarom aanpassing van de installatie vereisen. Ook het verschuiven van apparatuur onder dezelfde afzuigkap kan de werking verstoren. De beveiligingsgrenzen horen herkenbaar te zijn op tekeningen en bij de beheerinstructies.

NEN-EN 17446 behandelt vaste automatische blussystemen in commerciële keukens. De norm omvat systeemontwerp, documentatie en beproeving voor de daarin omschreven toepassingen. Huishoudelijke keukens en industriële voedselproductieapparatuur vallen buiten dit toepassingsgebied. Bij afwijkende ventilatieplafonds of bijzondere apparatuur moet afzonderlijk worden beoordeeld welke oplossing en bewijsvoering passend zijn. De aanwezigheid van een norm betekent op zichzelf geen algemene wettelijke installatieplicht voor iedere horecakeuken.

Activering moet samengaan met de voorgeschreven afschakeling van de relevante energie- of brandstoftoevoer. Anders kan het toestel na blussing blijven verhitten. De reactie van afzuig- en toevoerventilatie volgt uit het geteste systeem en het ontwerp. Een handbediening moet bereikbaar zijn zonder de gebruiker naar de brandhaard te dwingen. Een koppeling met de brandmeldinstallatie kan de verdere alarmering verzorgen, volgens de afgesproken stuurfuncties.

Periodiek reinigen van vetfilters en kanalen blijft nodig. Vetafzetting buiten het beveiligde gebied kan een uitbreidingstraject vormen. Bij onderhoud worden onder meer nozzles, beschermkapjes, detectie en afsluitfuncties gecontroleerd. De bedrijfshulpverlening moet weten hoe handactivering en alarmering werken. Na een inzet mag de keuken pas opnieuw worden gebruikt nadat de installatie is hersteld en de apparatuur en afzuiging op schade en restbrand zijn beoordeeld.